一、 操作编

第一章 水原性主坯点心制作 ... 4

第二章 膨松性主坯点心制作 ... 32

第三章 油酥性主坯点心制作 ... 54

第四章 米粉面主坯点心制作 ... 75

二、 理论编

第一章 中式面点制作的设备和用具 ... 82

第二章 中式面点的基础操作 ... 94

第三章 中式面点的原料   ... 101

第四章 中式面点的主坯工艺 ... 112

第五章 中式面点的制馅工艺 ... 126

第六章 中式面点的成形工艺 ... 132

第七章 中式面点的熟制工艺 ... 138

附录：题库

一、 是非题 ... 144

二、 单项选择题 ... 146

三、 多项选择题 ... 148